Wykaz ważniejszych oznaczeń
Wstęp
1. Zagadnienia optymalizacyjne w zakładach przetwórczych
     1.1. Wprowadzenie
          1.1.1. Arkusz przebiegu procesu
         1.1.2. Rodzaje procesów projektowania
         1.1.3. Bilans energii i surowców
         1.1.4. Projektowanie aparatów i urządzeń
         1.1.5. Wspomagane komputerowo projektowanie procesów/instalacji
     1.2. Projektowanie procesów spożywczych
     1.3. Operacje jednostkowe w przetwórstwie spożywczym
     1.4. Bilans masy i energii
     1.5. Media zakładów spożywczych
     1.6. Wspomagane komputerowo projektowanie procesów
     1.7. Poprawa efektywności działania zakłądu zakładu
2. Systemy wspomagania zmian technologicznych w przemyśle
     2.1. Wprowadzenie
     2.2. Taksonomia wspomagająca podejmowanie decyzji
     2.3. Ramy inżynierii systemów wspomagania decyzji
         2.3.1. Modele i modelowanie
         2.3.2. Problemy z budową modeli
3. Podejście systemowe do procesów energetycznych w przetwórstwie żywności
4. Zagadnienia energetyczne w procesach przetwórstwa żywności
     4.1. Zmiany fazowe i przejścia między stanami
         4.1.1. Żywność o niskiej zawartości wilgoci
         4.1.2. Żywność mrożona
         4.1.3. Diagramy stanów
     4.2. Czynniki wpływające na szybkość reakcji w żywności
         4.2.1. Temperatura
         4.2.2. Ciśnienie
         4.2.3. Zawartość wody
     4.3. Przemiany fazowe
     4.4. Podsumowanie
5. Zagadnienia reologiczne w inżynierii procesów spożywczyc
     5.1. Operacje przenoszenia pędu
     5.2. Operacje transportu energii
     5.3. Operacje transportu masy
     5.4. Charakterystyka strukturalna i zmiany fizyczne
     5.5. Reologia w warunkach wysokich temperatur i ciśnień
6. Efekty termiczne w warunkach ogrzewania mikrofalowego
     6.1. Termiczne, nietermiczne i wzmocnione efekty mikrofalowe
         6.1.1. Termiczny wpływ mikrofal na niszczenie drobnoustrojów
         6.1.2. Mikrofalowe efekty nietermiczne i efekty specyficzne
     6.2. Kinetyka niszczenia drobnoustrojów
     6.3. Mikrofalowe efekty nietermiczne i efekty specyficzne
         6.3.1. Ogrzewanie wsadowe (proces standardowy)
         6.3.2. Ogrzewanie mikrofalowe o ciągłym przepływie medium
     6.4. Kinetyka inaktywacji mikrofalowej PME w soku pomarańczowym
     6.5. Modele predykcyjne profili temperaturowych
     6.6. Wnioski
7. Symulacje procesów przetwórczych
     7.1. Wprowadzenie
     7.2. Symulacja procesu
     7.3. Symulacja w warunkach niepewności
         7.3.1. Elastyczna strategia projektowania
         7.3.2. Strategie wieloscenariuszowe
     7.4. Etapy projektowania w inżynierii wspomaganej komputerowo
         7.4.1. Równania opisujące proces i warunki brzegowe
         7.4.2. Tworzenie siatki i właściwości opisujące surowiec
8. Aparat matematyczny użyty w symulacjach komputerowych
     8.1. Opis transportu masy dla separacji układów dwufazowych
     8.2. Modele przepływów wielofazowych
9. Analiza wybranych rozwiązań aplikacyjnych zwiększających efektywność energetyczną procesu
     9.1. Pompa do tłoczenia cieczy o właściwościach pianotwórczych
         9.1.1. Opis problemu technologicznego
         9.1.2. Plan badań
         9.1.3. Badania stanowiskowe
         9.1.4. Model matematyczny dla symulacji CFD
         9.1.5. Wyniki symulacji dla wody109
         9.1.6. Wyniki symulacji i badań stanowiskowych dla medium – mieszanina dwufazowa (woda/powietrze)
         9.1.7. Podsumowanie i wnioski
     9.2. Technologia produkcji suszonych przekąsek z wołowiny
         9.2.1. Opis problemu technologicznego
         9.2.2. Plan badań i stanowisko badawcze
         9.2.3. Model matematyczny dla symulacji CFD
         9.2.4. Wyniki symulacji
         9.2.5. Badania stanowiskowe
         9.2.6. Omówienie wyników stanowiskowych
         9.2.7. Wnioski
     9.3. Transport surowców delikatnych
         9.3.1. Opis problemu technologicznego
         9.3.2. Modelowanie oddziaływań surowca podczas transportu
         9.3.3. Model obliczeniowy
         9.3.4. Wyniki symulacji oddziaływań cząstek podczas transportu na rynnie przenośnika
         9.3.5. Omówienie wyników uzyskanych podczas symulacji
         9.3.6. Wyniki badań stanowiskowych
         9.3.7. Wnioski końcowe z badań stanowiskowych
         9.3.8. Wnioski końcowe
10. Podsumowanie
Literatura
Spis rysunków
Spis tabel
Streszczenie
Summary

• Назва: Energetyczne aspekty procesów technologicznych. Wybrane zagadnienia aplikacyjne
• Автор: Tomasz P. Olejnik
• ISBN: 978-83-66741-68-3, 9788366741683
• Дата видання: 2023-05-23
• Формат: Eлектронна книга
• Ідентифікатор видання: e_3a98
• Видавець: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej