Helion


Szczegóły ebooka

C.k. kuchnia

C.k. kuchnia


 

C.k. kuchnia” to nie tylko książka kucharska, lecz również opowieść o czasach, gdy Europa Środkowa stanowiła jedność pod berłem Habsburgów. Amatorzy kulinariów odnajdą na jej łamach 84 przepisy z tamtych czasów i tamtych ziem, od Adriatyku po Karpaty. Przepisy reprezentatywne dla dzisiejszych kuchni narodowych - węgierskiej, czeskiej, rumuńskiej, austriackiej, bośniackiej, słowackiej czy też północnowłoskiej - kiedyś zwanych po prostu c.k. kuchnią. Ci wszyscy, którzy nad gotowanie przedkładają historię, też nie powinni być zawiedzeni. Każdą kuchenną receptę poprzedzają bowiem krótkie historie, których bohaterami są monarchowie, arcyksiążęta, sławni wodzowie i herosi oręża, a także zwykli obywatele naddunajskiej monarchii. Niektóre z owych historii rzeczywiście miały miejsce, niektóre zrodziła jedynie wyobraźnia autora, choć trzeba z całą sumiennością zaznaczyć, że została ona zapłodniona przez lekturę memuarów i gazet sprzed pierwszej wojny światowej. Najpochlebniejsi recenzenci przyrównują styl autora do niezpomnianej frazy Jaroslava Haška, przed czym autor się broni, a powoduje nim nie tylko wrodzone głębokie poczucie skromności, lecz również pamięć o ochotniczej służbie Haška w Armii Czerwonej w charakterze politruka. „C.k. kuchnię” niezrównanie ozdobił akwarelami Andrzej Zaręba, artysta od lat współpracujący z Robertem Makłowiczem i dzielący z nim gorące uczucia do Austro-Węgier.

  • Okładka
  • Strona tytułowa
  • Strona redakcyjna
  • Spis treści
  • Zamiast wstępu gulasz po triesteńsku
  • Sałatki
    • Sałatka Sachera
    • Sałatka selerowa
    • Sałatka z wątróbek drobiowych
    • Sałatka  la Gundel
    • Sałatka z melona
  • Zupy
    • Bulion z tokajem
    • Zupa  la Újházy
    • Zupa z soczewicy z kurczakiem
    • Rosół feldmarszałka
    • Węgierska zupa rybna
    • Dunajska zupa rybna
    • Zupa ziemniaczana po wiedeńsku
    • Mozečková polévka
    • Pokrzywowa z boczkiem
    • Zupa z klopsami  la Bacska
    • Zupa estragonowa
    • Zupa kminkowa z kluseczkami
    • Zupa koperkowa po siedmiogrodzku
    • Zupa mleczna z papryką
    • Młodnik z poziomek
  • Potrawy z ryb
    • Pstrąg po wiedeńsku
    • Pstrąg z migdałami
    • Karp po żydowsku
    • Karp po węgiersku
    • Pörkölt z karpia
    • Gulasz rybny z groszkiem
    • Śledź po marynarsku
    • Spóźnione knedle ze szczupaka z sosem grzybowym
    • Dalmatyński gulasz z węgorza
  • Potrawy z drobiu
    • Gąska pieczona w kapustce z knedlikami
    • Gulasz z bażanta po szegedyńsku
    • Kaczka z wiśniami
    • Paprikás csirke
    • Podkarpacka kura z kapustą
    • Kawior żydowski
    • Kurczę po pilzneńsku
  • Potrawy z mięsa
    • Wiener schnitzel
    • Sardellenschnitzel, czyli pochwała obżarstwa c. k. posłów
    • Sznycel cielęcy po prasku
    • Żeberka cielęce z kremem grzybowym i sosem majonezowym
    • Paprykarz ostatniego cesarza
    • Czewapczyca po bośniacku
    • Babka ziemniaczana z cielęciną
    • Tiroler Kalbsleber
    • Sztuka mięsa Franciszka Józefa
    • Polędwica po dalmatyńsku, czyli ostatnie danie pułkownika Redla
    • Polędwica  la Kisherceg
    • Bośniacki csupor
    • Gaisburger Marsch
    • Bográcsgulyás
    • Gulasz szegedyński
    • Pieczeń wieprzowa, czyli dlaczego Austria nie miała kolonii
    • Redaktorské kotlety
    • Wieprzowe w sosie paprykowym, czyli jak poskromić arcyksięcia
    • Schab po tokajsku
    • Schab po debreczyńsku
    • Schab zawijany w gołąbkach z Hargity
    • Kapusta  la Mezőség
    • Udziec barani marynowany
    • Baranina z jajem po siedmiogrodzku
    • Szynka z dzika w czerwonym winie
    • Kapusta nadziewana po kolożwarsku
  • Potrawy z mąki i kasz
    • Czeskie knedle
    • Pogacze z kefirem
    • Pulpeciki z mamałygi
    • Placki po kolożwarsku
    • Ciasteczka serowo-sardelowe
    • Knedliki ze słoninką i kapustą duszoną po morawsku
    • Knedle z morelami (z parzonego ciasta)
    • Knedle z serem
    • Serowe knedliki z owocami
    • Knedle z tartej bułki ze szpikiem wołowym
    • Tatrzańskie naleśniki z bryndzą
  • Desery
    • Nadzwyczajna babka z bułek
    • Gundel palacsinta
    • Płonące naleśniki migdałowe
    • Stephanie omelette
    • Strudel z jabłkami
    • Świąteczne strudle
    • Pischinger  pochwała prostoty
    • Kutia
    • Tort  la Sacher
    • Tort Dobosa
    • Placek czekoladowy Rigó Jancsi
  • Przed posłowiem frontowe listy do Pelasi i nie tylko
    • List pierwszy
    • List drugi
    • List trzeci
    • List czwarty
    • List piąty
    • List szósty
    • Asy przestworzy  o menu lotników, którzy walczyli i ginęli za Najjaśniejszego Pana
  • Bibliografia
  • O Autorze ilustracji