Zdrowa kuchnia sandomierska - Ebook - Artur Bielowski - Nowoczesna platforma edukacyjna

Kategorie

Szczegóły ebooka

Zaloguj się, jeśli jesteś zainteresowany treścią pozycji.

Zdrowa kuchnia sandomierska

Ebook

378 przepisów kuchni regionalnej i nie tylko na: zupy, coś na drugie, sosy, potrawy z ryb, potrawy z grzybów, surówki, sałatki, marynaty, solanki, wędliny, ciasta, ciastka, ciasteczka, potrawy słodkie i desery, przyprawy, nalewki, likiery, piwa, miody, napoje

Okładka
Strona tytułowa
Strona redakcyjna
Wstęp
I. Zupy
- Zupa cebulowa
- Zupa wiosenna z liści jasnoty białej i innej zieleniny
- Garus
- Rosół wołowy z kaszą manną
- Zupa grzybowa z grzybów tańcówek z kaszą manną
- Kapuśniak sandomierski bogaty (na kościach)
- Krupnik z kaszy jaglanej (kaszy z prosa)
- Barszcz biały
- Zalewajka ze śmietaną
- Zalewajka zasmażana
- Jagodzianka
- Zupa z wiśni
- Flaki wołowe po sandomiersku
- Barszcz wigilijny grzybowy
- Zupa szczawiowa z jajkiem
- Zacierki na mleku
- Zupa grzybowa z wierzbówek (zimówki aksamitnotrzonowej)
- Krupnik grzybowy
- Zupa z kurek z zacierkami
- Zupa ze świeżych opieniek
- Rosół z kaczki
- Zalewajka zwyczajna
- Wtrząsacka
- Fasolówka
- Grochówka
- Kapuśniak z kiszonej kapusty
- Kartoflanka postna z zacierkami
- Krupnik z kaszy jęczmiennej
- Rosół z wołowo-warzywny
- Zupa grzybowa czysta
- Zupa jarzynowa
- Zupa kalafiorowa (brokułowa)
- Zupa pomidorowa
- Zupa rybna
- Zupa truskawkowa, poziomkowa, jeżynowa lub malinowa
- Zupa z brukwi
- Zupa z kalarepy
- Zupa z rzepy
- Zupa kminkowa
- Zupa ogórkowa ze świeżych ogórków
- Zupa z mięsem i komosą
- Zupa z komosy
- Zupa z korzeni salsefii
- Zupa z łobody
- Zupa z liści łopianu
- Zupa z mięsem i miodunką
- Zupa z mięsem i liśćmi podbiału i pokrzywy
- Zupa z rybna z rokiettą (rukolą)
- Zupa z korzeni skorzonery
- Zupa z soczewicy na cielęcinie
- Zupa z mięsem i liśćmi stokrotki
- Zielony barszcz z liści stokrotki
- Kapuśniak z liści wierzbówki
II. Coś na drugie i nie tylko
- Kabaczki smażone, faszerowane czernidlakami kołpakowatymi (psie grzyby)
- Groszek w sosie śmietanowym
- Gołąbki z kapusty białej
- Gołąbki w liściach winorośli grzybami i mięsem króliczym
- Gołąbki w liściach winorośli z wieprzowiną
- Placki ziemniaczane
- Zielony bób duszony
- Jajka w zielonym majonezie
- Cebula duszona
- Dynia w śmietanie
- Bigos z cukinii, kabaczków, młodej dyni lub ogórków
- Liście jasnoty duszone
- Zapiekanka z brokułów
- Brukselka z żółtym serem
- Gołąbki z kapusty pekińskiej lub chińskiej
- Kalafior z wody z masełkiem
- Kalarepa duszona
- Korzenie kminku z wody
- Ogórki duszone z warzywami
- Młode liście komosy duszone na maśle
- Gołąbki z kukurydzą i grzybami
- Łopian z wody
- Smażone korzenie łopianu
- Marchew ze śmietaną
- Farsz z miodunki i mięsa
- Pasternak z marchwią
- Pasternak z wody
- Portulaka z wody
- Topinambur z marchwią
- Topinambur z wody
- Topinambur zapiekany z jajkiem
- Budyń z liści pokrzywy
- Liście warzuchy na jarzynę
- Wierzbówka a la szparagi
- Pędy wierzbówki zapiekane w sosie beszamelowym
- Kapusta duszona z wierzbówką
- Młode liście żywokostu duszone na maśle
- Korzenie wiesiołka z wody
- Knedle ze śliwkami
- Pierogi z jagodami (wiśniami, czereśniami, jabłkami, truskawkami itp.)
- Lemieszka z ziemniakami
- Kluski kartoflane
- Pierogi z kaszy jaglanej
- Ziemniaki z cebulą i słoniną
- Pierogi z kapustą i grzybami
- Kapusta z grochem lub fasolą
- Pieróg z kapustą
- Móżdżek z jajecznicą i grzybami zimówkami
- Kasza jaglana ze skwarkami
- Kasza gryczana lub jęczmienna ze skwarkami
- Porka
- Prażucha
- Bigos
- Kotlety mielone mięsno-warzywne
- Baranina z figami
III. Sosy
- Sos cebulowy
- Sos z owoców nasturcji.
- Sos pomidorowy
- Sos czosnkowo-orzechowy
- Sos maślany
- Sos selerowy
- Sos kaparowy
- Sos pomidorowy pikantny
- Sos ziołowy
- Sos marchewkowo-imbirowy
- Sos szpinakowy (pokrzywowy, ogórecznikowy)
- Sos pomidorowo-dyniowy
- Sos koperkowy
- Kwaśniało-słodki sos dla mięsa (na sposób chiński)
- Zielony sos czosnkowy
- Sos chrzanowy z orzechami
- Sos śmietanowo-koperkowy
- Słodki sos z orzechów laskowych
- Sos ze słodkiej papryki
- Sos czosnkowy
- Sos z chrzanu, jabłek i marchwi
- Ketchup z czerwonych porzeczek
- Sos tarninowy
- Sos z jarzębinowo-jabłkowy
- Sos gruszkowy
IV. Potrawy z ryb
- Karaś w śmietanie z winiakiem
- Karp smażony
- Okoń w sosie cytrynowym
- Okoń w sosie miodowo-nasturcjowym
- Płocie smażone w cieście
- Karp z warzywami
- Pstrąg z morelami
- Sandacz z czosnkiem i orzechami
- Sandacz w orzechach laskowych
- Sum w śmietanie
- Szczupak w sosie z grzybów zimówek lub twardzioszków
- Szczupak w kaszy mannie
- Węgorz w białym winie
- Leszcz w sosie imbirowym
- Lin w sosie pieczarkowym
- Miętus w sosie cebulowym
- Płocie smażone
- Sum smażony w sosie orzechowo-pomidorowym
- Węgorz w sosie czosnkowym
- Pstrąg z warzywami w sosie pomidorowi-miodowym
V. Potrawy z grzybów
- Naleśniki z grzybami
- Smażone boczniaki
- Zimówki duszone
- Pieczarki i tańcówki w śmietanie
- Kotlety z grzybów
- Gulasz grzybowy
- Placki ziemniaczano-grzybowe
- Smażone rydze w śmietanie
- Smażeni opieńki, zimówki lub czernidlaki w śmietanie
- Smażone kurki, opieńki, zimówki, czernidlaki
- Naleśniki z grzybami i królikiem
- Roladki wieprzowe z grzybami
- Kotlety mielone mięsno-grzybowe
- Flaki z grzyba żółciaka siarkowego (Laetiporus sulphureus) po sandomiersku
VI. Surówki, sałatki, marynowane, solone...
- Sałatka z liści łopianu, cebuli i chrzanu
- Surówka z kalarepki
- Surówka z łobody i innej zieleniny
- Sałatka witaminowa ze świeżych buraczków ćwikłowych, kartofli i chrzanu
- Sałata z czosnkiem niedźwiedzim
- Sałatka z szalotki
- Sałatka z jasnoty i pokrzywy
- Surówka z liści jasnoty i innej zieleniny
- Surówka z liści jasnoty I
- Surówka z liści jasnoty II
- Surówka z rzepy
- Czerwona kapusta z jabłkami
- Czerwona kapusta
- Sałatka z kminku i kapusty
- Sałatka z kminku i marchwi
- Sałatka z kminku z dynią i warzywami
- Korzeń dzwonka rapunkułu z wody
- Marynowane korzenie dzwonka rapunkułu
- Sałatka z korzeni salsefii I
- Sałatka letnia
- Surówka ziołowo-warzywna
- Surówka z liści łopianu, chrzanu i cebuli
- Sałata z liści mniszka lekarskiego
- Sałatka z kwiatów nasturcji
- Sałatka z kwiatów nasturcji II
- Sałatka z liści nasturcji i twarogu
- Sałata z orzechów laskowych, cebuli i papryki
- Sałata z liście pierwiosnki lekarskiej
- Sałatka z liści podagrycznika
- Surówka z podagrycznikiem
- Surówka z pomidorów i cebuli
- Surówka z portulaki
- Liście portulaki marynowane
- Surówka z liści rozchodnika purpurowego lub rozchodnika wielkiego
- Rzodkiew czarna ze śmietaną
- Sałatka z czarnej rzodkwi i twarogu
- Sałatka z rzodkiewki, marchwi i jabłek
- Surówka warzywno-ziołowa
- Sałatka z korzeni skorzonery
- Surówka z korzeni skorzonery
- Sałatka z kapusty pekińskiej z morelami
- Surówka z liści stokrotki
- Świeże liście warzuchy
- Surówka z młodych listków warzuchy
- Surówka z młodych liści wierzbówki
- Sałatka z korzeni wiesiołka
- Surówka z solonych grzybów kiszonej kapusty
- Sałata z rydzów z ziemniakami i jabłkami
- Sałata z grzybów i ziemniaków
VII. Marynaty, solanki...
- Czosnek marynowany
- Dynia marynowana
- Korzenie kminku marynowane
- Komosa solona
- Koper solony
- Łoboda solona
- Nagietki marynowane
- Młode liście pierwiosnki lekarskiej marynowane
- Wierzbówka w marynacie (z kuchni rosyjskiej)
- Przyprawa z wierzbówki (z kuchni rosyjskiej)
- Marynowane owoce nasturcji
- Marynowane pąki kwiatowe mniszka lekarskiego
- Sandomierskie oliwki z owoców derenia
- Sandomierskie oliwki z niedojrzałych śliwek
- Barszcz zwyczajny kwaszony
- Przecier ze szczawiu, szpinaku i pokrzywy
VIII. Wędliny
- Kiełbasa wiejska sandomierska
- Kaszanka z kaszy gryczanej
- Pasztetowa cielęca
- Salceson
- Smalec domowy z morelami
- Smalec domowy z kiełbasą i cebulą
IX. Ciasta, ciastka, ciasteczka
- Placuszki z anyżkiem
- Placki na blasze
- Burocok czyli placek z buraków cukrowych
- Piernik z dynią
- Placek z morelami
- Ptysie z orzechów laskowych
- Słone paluszki z kminkiem I
- Słone paluszki z kminkiem II
X. Potrawy słodkie i desery
- Sucha konfitura dzięgielowa
- Kompot z jabłek i arcydzięgiela (litworu)
- Korzenie kminku na słodko.
- Bukiew w cukrze
- Cykata z jarzębiny
- Orzechy laskowe w cukrze
- Przecier z kwiatów robinii (białej akacji)
- Kwiaty robinii (akacji białej) lub bzu czarnego w cieście
- Syrop sosnowy
- Konfitura sosnowa
- Szczawik zajęczy na słodko
- Rodzynki z owoców aktinidii ostrolistnej lub aktinidii pstrolistnej
- Konfitura z aronii
- Przecier z aronii
- Konfitura z owoców bzu czarnego
- Susz z owoców cytryńca chińskiego
- Konfitura z jabłek.
- Suszone owoce jarzębiny
- Galaretka z owoców jarzębiny
- Cykata z jarzębiny
- Suszone morele
- Konfitura morelowa
- Kompot z moreli
- Przecier z surowych moreli
- Konfitura z owoców pigwy lub pigwowca
- Marmolada z owoców pigwy lub pigwowca
- Rokitnik
- Konfitura różana
- Kompot różany
- Przecier z owoców róży
- Przecier z surowych płatków róż.
- Dżem z owoców jagody kamczackiej (suchodrzewu jadalnego)
- Przecier z surowych owoców jagody kamczackiej (suchodrzewu jadalnego)
- Konfitura z jagody kamczackiej
XI. Przyprawy
- Do bigosu, mięs, sosów i zup
- Do mięs, zup i sosów II
- Przyprawa do flaków
- Musztarda sandomierska na sposób włoski
- Musztarda ogórkowo-miodowa
- Musztarda morelowa
- Musztarda jabłkowa
- Musztarda sarepska
- Musztarda z owocami nasturcji
- Chrzan z jabłkiem
- Chrzan z morelami
- Chrzan z ziemniakami
- Chrzan z pieczarkami
- Chrzan z rzodkiewką
- Przyprawa z jarzębinowo-jabłkowa do dań mięsnych
- Przyprawa z czerwonej porzeczki do mięsa
- Przyprawa z czerwonej porzeczki do ryby
- Przyprawa z czerwonej porzeczki do mięsa, drobiu i ryb
- Przyprawa z agrestu z czosnkiem
- Przyprawa dzikich gruszek ulęgałek do pieczystego
- Ocet cebulowy
- Ocet czosnkowy
- Ocet warzywny (biały)
- Ocet estragonowy
- Czerwony ocet wiśniowy
- Ocet ziołowo-korzenny
- Ocet nasturcjowy
- Ocet fiołkowy
- Ocet pomarańczowy
- Ocet melisowy
- Ostry ocet z estragonom i cebulą
- Ocet jabłkowy (ewentualnie z innych owoców)
- Olej nagietkowy
XII. Nalewki, likiery, piwa, miody
- Nalewka sandomierska ostra I
- Nalewka anyżowa
- Rum morelowy
- Nalewka agrestowo-malinowa
- Nalewka bzowa
- Likier brzoskwiniowy
- Nalewka na zielu bylicy "bożego drzewka"
- Sandomierska nalewka na zielu bylicy pospolitej
- Wino bławatkowe I
- Wino bławatkowe II
- Nalewka czereśniowa
- Nalewka dereniowa-miodowa
- Gruszkówka
- Koniak gruszkowy
- Likier jabłkowy
- Likier jajeczny I
- Likier jajeczny II
- Likier jajeczny III
- Likier jajeczny IV
- Jałowcówka
- Ratafia jeżynowa
- Nalewka jeżynowa
- Nalewka malinowa II
- Nalewka miodowo- jabłkowa
- Wino z mniszka lekarskiego
- Likier morelowy
- Wódka morelówka wytrawna
- Sandomierska nalewka morelowa I
- Sandomierska nalewka morelowa II
- Nalewka orzechowa I
- Nalewka wyborna z owoców czarnej porzeczki
- Ratafia porzeczkowa
- Listkówka różana, czyli koniak O. Atanazego
- Nalewka tarkowa
- Nalewka tatarakowa II
- Nalewka wiśniowa II
- Miód różany
- Miód polski (dwójniak) I
- Piwo jałowcowe II
- Piwo domowe pszenne
XIII. Kwasy
- Kwas jarzębinowy
- Kwas kminkowy
- Kwas z buraków ćwikłowych I
- Kwas z buraków (polski)
- Kwas chlebowy biały I
- Kwas malinowy I
- Kwas pszeniczny
- Kwas staropolski
- Kwas z czerwonej porzeczki
- Kwas z czarnej porzeczki
XIV. Herbatki ziołowe
- Herbata borówkowa
- Herbata z lebiodki, dziurawca i dzikiej róży
- Herbata poziomkowa
- Herbata leszczynowa
- Herbata lipowa
- Herbata z miętą
- Herbata z liści melisy
- Herbatka z liści jeżyny, maliny, poziomki leśnej i zielonej herbaty
- Herbata z liści nawłoci i płatków róży pomarszczonej
- Herbata jabłkowo-rabarbarowa
XV. Kawy
- Kawa z korzeni mniszka lekarskiego
- Kawa z korzeni cykorii podróżnika
- Kawa z ziarna jęczmienia
- Kawa z korzeni łopianu, mniszka i cykorii
- Kawa żołędziowa
- Kawa wyborna I
Spis treści

Tytuł: Zdrowa kuchnia sandomierska
Autor: Artur Bielowski
ISBN: 978-8-3626-6193-0, 9788362661930
Data wydania: 2021-11-08
Format: Ebook
Identyfikator pozycji: e_275x
Wydawca: Armoryka

wybór języka

Kategorie

Szczegóły ebooka