Details zum E-Book

Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Jarosław Dumanowski

E-book

Kapłony i szczeżuje to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był najpopularniejszym składnikiem potraw w pierwszej polskiej książce kucharskiej, szczeżuje były desperacką próbą urozmaicenia diety biedaków. Kuchnia to jednak nie tylko przepisy i dania, to także wiedza o przyrodzie, smaku i świecie dopiero na tej podstawie decydujemy, co jest, a co nie jest jedzeniem. Staropolska sztuka kulinarna przez wieki była pod przemożnym wpływem religii: post nie oznaczał tylko jedzenia ryby w piątek, kuchnia koszerna wpływała na zwyczaje żywieniowe chrześcijan, a kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła przez stulecia kształtowały naszą żywieniową wyobraźnię.

Kuchnia polska, którą znamy, to twór stosunkowo nowy. Więc gdy szefowie kuchni prześcigają się w poszukiwaniu czegoś jeszcze bardziej zaskakującego, możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Możemy ku pokrzepieniu serc przypomnieć sobie oszołamiającą karierę znanego kiedyś w całej Europie szczupaka po polsku. Możemy cofnąć się do czasów, gdy barszcz oznaczał zupę z barszczu, gdy pasternak albo rzepa nie były tylko słowami ze staroświeckich przysłów, gdy kucharze i smakosze wiedzieli, jak się przyrządza żółtonosy czy sielankę. Do tej, zdawałoby się, przebrzmiałej, a jednak fascynującej wiedzy możemy sięgać także ku pokrzepieniu żołądków.

  • Strona tytułowa
  • Strona redakcyjna
  • Kulinarne szaleństwo i lekcja historii
  • Przyroda od kuchni: utracona różnorodność
  • Świat. Opowieść o kuchennej globalizacji
  • Post, czyli kuchnia a religia
  • Historia smaku
  • Kulinarna hierarchia
  • Żywioły i humory. Dietetyka stara jak świat
  • Kuchenne rekonstrukcje. Czy możemy dziś gotować po staropolsku?
  • Posłowie
  • Bibliografia
  • O autorach
  • Kolofon
  • Titel: Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej
  • Autor: Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Jarosław Dumanowski
  • ISBN: 9788380497979, 9788380497979
  • Veröffentlichungsdatum: 2018-10-18
  • Format: E-book
  • Artikelkennung: e_0ypj
  • Verleger: Wydawnictwo Czarne