Details zum E-Book

365 obiadów + jadłospis na cały rok

365 obiadów + jadłospis na cały rok

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

E-book

Nie tracąca na atrakcyjności książka kucharska znanej autorki Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Publikacja zawiera kilkaset przepisów na obiady na cały rok oraz szczegółowy jadłospis, również na cały rok. Mimo wyszukaności i wykwintności proponowanych przez Lucynę Ćwierczakiewiczową przepisów, wbrew pozorom nie są one ani trudne ani drogie w wykonaniu. Oferowana publikacja to prawdziwa gratka dla osób, których hobby to gotowanie. Polecamy z zapewnieniem, że nabywca nie pożałuje tej inwestycji.

  • Strona tytułowa
  • Strona redakcyjna
  • Rozdział I. Zupy.
    • 1. Rosół lub bulion czysty.
    • 2. Bulion.
    • 3. Rosół z cielęciny, kury lub kaczki.
    • 4. Rosół rumiany.
    • 5. Zupa la Juliene.
    • 6. Rosół ze słodką kapustą.
    • 7. Zupa z drobiu puree.
    • 8. Krupnik.
    • 9. Barszcz czysty.
    • 10. Barszcz ze śmietaną.
    • 11. Barszcz ze świeżej botwiny postny.
    • 12. Zupa pomidorowa klarowna
    • 13. Zupa pomidorowa ze śmietaną.
    • 14. Zupa rakowa.
    • 15. Zupa ze zwierzyny.
    • 16. Zupa szczawiowa.
    • 17. Liście szczawiowe na rosole.
    • 18. Zupa grochowa.
    • 19. Zupa szparagowa.
    • 20. Zupa cytrynowa.
    • 21. Zupa grzybowa.
    • 22. Zupa ze świeżych rydzów lub pieczarek.
    • 23. Kaszka na grzybowym smaku.
    • 24. Zupa biała.
    • 25. Zupa biała (karlsbadzka).
    • 26. Zupa z jarzyn.
    • 27. Klejek na zupę z rodzenkami i migdałami.
    • 28. Zupa ogórkowa.
    • 29. Zupa rybna.
    • 30. Zupa kartoflana.
    • 31. Zupa migdałowa.
    • 32. Zupa poziomkowa.
    • 33. Zupa z czarnych jagód.
    • 34. Zupa wiśniowa.
    • 35. Zupa z jabłek lub gruszek.
    • 36. Zupa śliwkowa.
    • 37. Kapuśniak.
    • 38. Kapusta kwaśna na rosole.
    • 39. Czarnina.
    • 40. Chłodnik.
    • 41. Polewka z piwa ze śmietaną.
    • 42. Gramatka z piwa.
    • 43. Zacierki lub kluski gryczane na mleku.
    • 44. Sago na winie.
    • 45. Zupa zwana nic na mleku.
  • Rozdział II. Rozmaite dodatki do zup.
    • 1. Ryż.
    • 2. Makaron.
    • 3. Kaszka.
    • 4. Kluski francuzkie.
    • 5. Kluski francuzkie bez piany.
    • 6. Kluski parzone.
    • 7. Kluski krajane.
    • 8. Pulpety do rosołu.
    • 9. Pulpety do barszczu.
    • 10. Uszka do barszczu.
    • 11. Pulpety czyli gałki z pozostałej pieczeni cielęcej.
    • 12. Pulpety z ryb.
    • 13. Raki nadziewane.
    • 14. Jaja w koszulkach.
    • 15. Jaja faszerowane.
    • 16. Grzanki do zup z parmezanem.
    • 17. Grzanki rozmaite.
  • Rozdział III. Sosy.
    • I. Sos kaparowy.
    • 2. Sok korniszonowy rumiany.
    • 3. Sos pieczarkowy biały.
    • 4. Sok serdelowy lub śledziowy.
    • 5. Sos ogórkowy.
    • 6. Sos szary z rodzenkami.
    • 7. Sos szczawiowy.
    • 8. Sos szczypiorkowy.
    • 9. Sos cebulowy biały zwany la Soubise.
    • 10. Sos cebulowy ostry.
    • 11. Sos holenderski.
    • 12. Sos cytrynowy.
    • 13. Sos biały.
    • 14. Sos grzybowy.
    • 15. Sos pomidorowy.
    • 16. Sos śmietankowy.
    • 17. Biszamel.
    • 18. Sos z soków do budyniu.
    • 19. Sos musztardowy.
    • 20. Chrzan ze śmietaną.
    • 21. Sos tatarski zimny do święconego lub do śniadania zimnego.
    • 22. Musztarda angielska.
    • 23. Masło serdelowe.
    • 24. Ćwikła.
    • 25. Sos szodonowy.
  • Rozdział IV. Zewnętrzne oznaki dobroci mięsa
    • CIELĘCINA.
    • BARANINA.
    • WIEPRZOWINA.
    • RYBY.
    • DRÓB.
    • ZWIERZYNA.
  • Rozdział V. Wołowina.
    • 1. Sztuka mięsa biała.
    • 2. Sztuka mięsa rumiana.
    • 3. Sztuka mięsa opiekana.
    • 4. Sztufada.
    • 5. Sztufada w galarecie.
    • 6. Pieczeń huzarska.
    • 7. Pieczeń wołowa z rożna.
    • 8. Pieczeń wołowa siekana.
    • 9. Polędwica.
    • 10. Polędwica z rożna z sosem z madery.
    • 11. RostBeef.
    • 12. Befsztyk.
    • 13. Befsztyk po hamburgsku.
    • 14. Kotlety wołowe.
    • 15. Kotlety z polędwicy la française."
    • 16. Klops.
    • 17. Klops smarzony
    • 18. Klops angielski.
    • 19. Zrazy faszerowane.
    • 20. Zrazy ze śmietaną.
    • 21. Zrazy zawijane polskie.
    • 22. Zrazy la Nelson.
    • 23. Zraziki na prędce ( la hâte).
    • 24. Zrazy francuzkie.
    • 25. Pekeflejsz.
    • 26. Ozór na szaro.
    • 27. Ozór z chrzanem do sztuki mięsa.
    • 28. Bigos z pozostałej pieczeni lub mięsa z jabłkami
    • 29. Bigos hultajski z kapustą.
    • 30. Kołduny.
    • 31. Pierożki z mięsem.
    • 32. Flaki.
    • 33. Cynadry wołowe.
  • Rozdział VI. Cielęcina.
    • 1. Pieczeń cielęca.
    • 2. Pieczeń cielęca na sposób sarny.
    • 3. Szynka z cielęciny.
    • 4. Pieczeń cielęca z parmezanem.
    • 5. Fricandeau z pieczeni cielęcej.
    • 6. Mostek cielęcy nadziewany
    • 7. Potrawa z mostku cielęcego.
    • 8. Mostek cielęcy z ryżem.
    • 9. Potrawa z pieczonej cielęciny.
    • 10. Sznycle cielęce po wiedeńsku.
    • 11. Kotlety cielęce bite.
    • 12. Kotlety cielęce siekane.
    • 13. Kotlety z pozostałej pieczeni cielęcej.
    • 14. Krokiety z pozostałej pieczeni cielęcej ze smażoną pietruszką.
    • 15. Potrawa z główki cielęcej.
    • 16. Nóżki cielęce w galarecie.
    • 17. Nóżki cielęce osmażone w ciaście.
    • 18. Nóżki cielęce na potrawę.
    • 19. Kotlety z mózgu cielęcego.
    • 20. Wątróbka cielęca pieczona.
    • 21. Wątróbka cielęca duszona.
    • 22. Budyń z wątróbki cielęcej.
    • 23. Główka cielęca á la vinegrette.
  • Rozdział VII. Baranina.
    • 1. Pieczeń barania zwyczajna.
    • 2. Pieczeń barania duszona ze śmietaną.
    • 3. Cąber lub pieczeń barania na sposób sarny.
    • 4. Kotlety baranie bite.
    • 5. Kotlety baranie siekane.
    • 6. Mostek barani z ryżem.
    • 7. Potrawka z mostku baraniego z sosem pomidorowym.
    • 8. Mostki baranie osmażane.
    • 9. Potrawka z pieczeni baraniej z agrestem.
  • Rozdział VIII. Wieprzowina.
    • 1. Schab pieczony.
    • 2. Polędwica wieprzowa.
    • 3. Kotlety wieprzowe.
    • 4. Szynka na gorąco.
    • 5. Szynka pieczona.
    • 6. Kiełbasy smażone z sosem.
    • 7. Kiełbasy w piwie.
    • 8. Kiełbasa pieczona.
    • 9. Kiszka smażona.
    • 10. Prosię pieczone nadziewane.
    • 11. Potrawa z prosięcia na biało.
    • 12. Potrawka z prosięcia na szaro.
    • 13. Rulada z prosięcia.
    • 14. Prosię w galarecie.
    • 15. Cynadry wieprzowe w maderze.
  • Rozdział IX. Pasztety, paszteciki i pierogi ruskie.
    • 1. Ciasto francuzkie do pasztetu, pasztecików, lub ciastek.
    • 2. Ciasto maślane do pasztecików.
    • 3. Pasztet z kuropatw, jabłek, kaczek dzikich, zajęcy, kwiczołów lub innej jakiej zwierzyny.
    • 4. Oszczędny i łatwy pasztet.
    • 5. Potrawa z przodków zajęczych we francuzkiem cieście.
    • 6. Paszteciki do zupy.
    • 7. Paszteciki z mózgu we francuzkiem cieście.
    • 8. Paszteciki z mózgu w konchach.
    • 9. Paszteciki w kruchem cieście.
    • 10. Paszteciki z mózgu w naleśnikach.
    • 11. Paszteciki smażone z drobiu (croquettes).
    • 12. Paszteciki z ryb.
    • 13. Paszteciki w kąchach z łososia, węgorza lub szczupaka.
    • 14. Paszteciki z raków.
    • 15. Paszteciki postne.
    • 16. Paszteciki z grzybów.
    • 17. Pierogi ruskie z mięsem.
    • 18. Pierogi ruskie z rybą.
    • 19. Pierogi ruskie z kapustą słodką.
    • 20. Pierogi ruskie z kapustą kwaśną.
    • 21. Pierogi ruskie z ryżem.
    • 22. Pasztet w pyzie.
    • 23. Pasztet na zimno.
    • 24. Pasztet na zimno zwany (pain de gibier).
    • 25. Pasztek z wątróbek, na sposób Sztrasburgski.
    • 26. Pasztet na zimno z gęsi.
  • Rozdział X. Ryby.
    • 1. Szczupak lub sandacz w całości z pieczarkowym sosem.
    • 2. Szczupak duszony z jarzynami.
    • 3. Lin lub leszcz duszony w słoninie z jarzynami.
    • 4. Szczupak duszony z chrzanem.
    • 5. Szczupak faszerowany, po żydowsku.
    • 6. Wyborny szczupak z rożna.
    • 7. Szczupak z pieca w słoninie.
    • 8. Szczupak lub sandacz w majonezie w całości.
    • 9. Szczupak faszerowany w galarecie.
    • 10. Szczupak, sandacz, karp, leszcz lub lin w galarecie.
    • 11. Sandacz z pieczarkami, zwany au gratin."
    • 12. Sandacz lub okoń z jajami.
    • 13. Sandacz lub okoń z sosem holenderskim.
    • 14. Sandacz bez ości smażony.
    • 15. Jesiotr pieczony z sosem pieczarkowym.
    • 16. Jesiotr pieczony na rożnie.
    • 17. Jesiotr marynowany.
    • 18. Węgórz smażony z sosem kaparowym lub innym.
    • 19. Węgórz marynowany.
    • 20. Węgórz w galarecie z rakami.
    • 21. Karp na szaro.
    • 22. Leszcz z chrzanem z jabłkami.
    • 23. Karasie ze śmietaną.
    • 24. Szczupak, sandacz, okonie, karasie lub jakiekolwiek ryby smażone.
    • 25. Sielawy smażone.
    • 26. Śledzie smażone nadziewane.
    • 27. Śledzie marynowane.
    • 28. Śledzie marynowane na sposób minogów.
    • 29. Kotlety z ryb lub śledzi.
    • 30. Raki.
    • 31. Potrawa z raków.
    • 32. Zrazy rybne.
    • 33. Salceson z lina.
  • Rozdział XI. Drób.
    • 1. Indyk pieczony nadziewany.
    • 2. Auszpik z indyka lub kapłonów.
    • 3. Indyk faszerowany czyli rolada z indyka.
    • 4. Potrawa z pieczonego indyka.
    • 5. Pularda z serdelami.
    • 6. Potrawa z kur lub kapłonów.
    • 7. Majonez z pulard lub kapłonów.
    • 8. Potrawa z kurcząt.
    • 9. Kurczęta na pieczyste.
    • 10. Kurczęta po wiedeńsku.
    • 11. Wątróbki z kurcząt lub kaczek w maderze.
    • 12. Kaczki pieczone.
    • 13. Potrawa z kaczek opiekanych.
    • 14. Potrawa z kaczek lub kur z ryżem.
    • 15. Potrawa z kaczek z kapustą słodką.
    • 16. Gęś pieczona nadziewana.
    • 17. Potrawa z podróbków gęsich.
  • Rozdział XII. Zwierzyna.
    • 1. Sarna.
    • 2. Zając.
    • 3. Bażanty kuropatwy i jarząbki.
    • 4. Kuropatwy duszone.
    • 5. Bekasy i kwiczoły.
    • 6. Kaczki dzikie pieczone.
    • 7. Potrawa z kaczek dzikich.
    • 8. Cietrzew.
    • 9. Ptaszki drobne smażone.
  • Rozdział XIII. Jarzyny.
    • 1. Brukiew.
    • 2. Buraki.
    • 3. Fasola zielona.
    • 4. Groch szablasty.
    • 5. Groch zielony.
    • 6. Groszek zielony suszony.
    • 7. Groch cukrowy w strąkach.
    • 8. Galarepa.
    • 9. Grzyby duszone ze śmietaną.
    • 10. Grzyby suszone jak świeże.
    • 11. Kasztany w maśle smażone.
    • 12. Gruszki jesienne na jarzynę.
    • 13. Jarmuż z kasztanami.
    • 14. Kalafiory.
    • 15. Karczochy.
    • 16. Kapusta włoska.
    • 17. Kapusta świeża na kwaśno.
    • 18. Kapusta duszona czerwona.
    • 19. Kapusta kwaszona.
    • 20. Kapusta kwaszona postna.
    • 21. Kapusta świeża z jabłkami.
    • 22. Kapusta brukselska.
    • 23. Kartofle.
    • 24. Kapusta nadziewana.
    • 25. Kartofle smażone.
    • 26. Kartofle ze śmietaną.
    • 27. Kartofle la maître dhôtel.
    • 28. Kartofle z grzybami.
    • 29. Pączki kartoflane.
    • 30. Kartofle nadziewane grzybami.
    • 31. Kartofle z śledziem
    • 32. Puree z kartofli.
    • 33. Kartofle po francuzku.
    • 34. Marchew.
    • 35. Rzepa.
    • 36. Rydze w maśle.
    • 37. Szparagi.
    • 38. Szparagi zielone, podane na sposób zielonego groszku.
    • 39. Szpinak.
    • 40. Szczaw na jarzynę.
    • 41. Zielenina.
  • Rozdział XIV. Różne mączne i jajeczne potrawy.
    • 1. Makaron włoski z parmezonem.
    • 2. Makaron włoski po neapolitańsku.
    • 3. Makaron opiekany z szynką.
    • 4. Łazanki z serem.
    • 5. Kluski gryczane.
    • 6. Kluski ze śliwkami i gruszkami.
    • 7. Kluski saskie ze świeżemi gruszkami.
    • 8. Kluski bawarskie.
    • 9. Pierogi ruskie z serem lub powidłami.
    • 10. Pierożki gryczane.
    • 11. Pierogi leniwe.
    • 12. Pierogi z serem.
    • 13. Pierogi gotowane z kapustą.
    • 14. Pierogi z jagodami.
    • 15. Pierogi z wiśniami.
    • 16. Pierogi ze śliwkami.
    • 17. Pierogi z powidłami.
    • 18. Pierogi z grzybami.
    • 19. Kotlety z kartofli.
    • 20. Kasza na grzybowem smaku.
    • 21. Ryż po holendersku.
    • 22. Ryż z szafranem po włosku.
    • 23. Bliny.
    • 24. Grzybek.
    • 25. Jaja sadzone na maśle.
    • 26. Jaja sadzone na occie.
    • 27. Jajka na miękko ( la coque).
    • 28. Prażucha.
    • 29. Kasza jaglana opiekana.
    • 30. Kasza gryczana prażona.
    • 31. Kasza gryczana na sypko.
    • 32. Kasza jęczmienna.
    • 33. Ryż z sosem pieczarkowym.
    • 34. Jajecznica.
    • 35. Omlety.
  • Rozdział XV. Leguminy.
    • 1. Naleśniki z konfiturami, jabłkami lub serem.
    • 2. Legumina z naleśników.
    • 3. Legumina z jabłek w papilotach.
    • 4. Omleciki czyli blinki bez drożdży.
    • 5. Budyń z bułki.
    • 6. Legumina parzona.
    • 7. Legumina chlebowa.
    • 8. Omlet biszkoptowy z konfiturami.
    • 9. Legumina biszkoptowa.
    • 10. Legumina z makaronu.
    • 11. Legumina z poziomek.
    • 12. Legumina z cytryny lub pomarańczy.
    • 13. Omlet (suflet) cytrynowy.
    • 14. Legumina czekoladowa.
    • 15. Legumina z kwaśnej śmietany.
    • 16. Legumina szafranowa.
    • 17. Legumina z ryżu.
    • 18. Legumina migdałowa z ryżu.
    • 19. Legumina z ryżu ze świeżemi owocami.
    • 20. Legumina z ryżu z jabłkami.
    • 21. Legumina krakowska.
    • 22. Legumina z rodzenków i migdałów.
    • 23. Legumina z sera (węgierska).
    • 24. Pyza.
    • 25. Racuszki.
    • 26. Ptysie parzone czyli pączki zaparzane.
    • 27. Pierożki kruche.
    • 28. Grzanki z winem.
    • 29. Grzanki przekładane powidłami.
    • 30. Bułeczki nadziewane konfiturami.
    • 31. Jabłka smażone w cieście.
    • 32. Jabłka w cieście kruchem lub francuzkiem.
    • 33. Legumina z jabłek na półmisku.
    • 34. Szarlotka z jabłek pieczonych.
    • 35. Szarlotka z jabłek w kruchem cieście.
    • 36. Szarlotka z jabłek w grzankach.
    • 37. Legumina z jabłek, konfitur i marengów.
    • 38. Jabłka z marmoladą w pianie.
    • 39. Jabłka zapiekane w kremie.
    • 40. Strudel z jabłek.
    • 41. Legumina z chleba razowego z jabłkami.
    • 42. Suflet z jabłek.
    • 43. Torcik jabłkowy na leguminę.
    • 44. Jabłka ze śmietanką.
    • 45. Suflet z ryżu.
  • Rozdział XVI. Dania słodkie na zimno, kremy i galarety.
    • 1. Krem z jabłek ze słodką śmietanką.
    • 2. Krem z jabłek na zimno.
    • 3. Pianka z konfiturami.
    • 4. Sago z bitą śmietaną.
    • 5. Sago z formy na zimno.
    • 6. Ciasto parzone.
    • 7. Mak na wilją.
    • 8. Ryż z bitą śmietaną.
    • 9. Ciastka z owocami.
    • 10. Ciastka ze śliwkami.
    • 11. Kaszka z orzechami na zimno.
    • 12. Kasza puchowa z sosem.
    • 13. Kasztany z bitą śmietaną.
    • 14. Śmietana bita z marengami.
    • 15. Ciastka z kremem.
    • 16. Tort hiszpański.
    • 17. Krem ze słodkiej śmietanki.
    • 18. Krem śmietankowy na kartoflanej mące.
    • 19. Krem pomarańczowy na słodkiej śmietance.
    • 20. Krem czekoladowy.
    • 21. Krem śmietankowy z czekoladą.
    • 22. Krem kawowy lub śmietankowy.
    • 23. Oszczędny krem.
    • 24. Kisielek żurawinowy.
    • 25. Kisiel malinowy, poziomkowy, porzeczkowy, wiśniowy lub agrestowy.
    • 26. Mleczko.
    • 27. Blanc-manger czyli galareta migdałowa.
    • 28. Galareta migdałowa postna.
    • 29. Krem owocowy.
    • 30. Krem poziomkowy lub malinowy.
    • 31. Krem z brzoskwiń.
    • 32. Krem z winogron.
    • 33. Krem ponczowy.
    • 34. Krem pomarańczowy.
    • 35. Krem naśladujący lody z konfiturami.
    • 36. Galareta malinowa.
    • 37. Galareta ananasowa.
    • 38. Galareta cytrynowa.
    • 39. Galareta pomarańczowa.
    • 40. Galareta winna lub ponczowa.
    • 41. Kawa na zimno zwana neapolitańską.
    • 42. Sposób suszenia nóżek cielęcych.
  • Rozdział XVII. Komputy i sałaty.
    • 1. Komput z jabłek.
    • 2. Komput z gruszek.
    • 3. Komput z moreli.
    • 4. Komput ze śliwek.
    • 5. Komput z pomarańcz.
    • 6. Komput z wisien.
    • 7. Komput z agrestu.
    • 8. Macedoine z owoców.
    • 9. Komput z suszonych śliwek.
    • 10. Macedoine z owoców letnich.
    • 11. Sałata.
    • 12. Roszponka, andywja, cykorja.
    • 13. Sałata z kapusty czerwonej.
    • 14. Sałata z marchwi.
    • 15. Sałata z selerów.
    • 16. Sałata z jabłek z serdelami.
    • 17. Sałata z różnych jarzyn i piklów.
    • 18. Sałata z kartofli ze śledziami.
  • Rozdział XVIII. Jadłospis na rok cały
    • STYCZEŃ.
    • LUTY.
    • MARZEC.
    • KWIECIEŃ.
    • MAJ.
    • CZERWIEC.
    • LIPIEC.
    • SIERPIEŃ.
    • WRZESIEŃ.
    • PAŹDZIERNIK.
    • LISTOPAD.
    • GRUDZIEŃ.
    • I. Obiady do wyboru na rok przestępny.
    • II. Obiad wystawny w czasie zimy,
    • III. Obiad wystawny w czasie wiosny lub lata.
    • IV. Obiad wystawny w czasie jesieni.
    • Na śniadania proszone, podaje się buljon i barszcz czysty w filiżankach, po rozmaitych ostrych przekąskach.
    • DODATEK.
    • Obiady postne bez ryb w czasie wiosny.
    • Obiady postne bez ryb w czasie lata.
    • Obiady postne bez ryb w czasie jesieni.
  • Rozdział XIX. O podawaniu wina przy obiedzie.
  • Rozdział XX. Przeliczniki dawnych miar i wag
  • Spis treści
  • Titel: 365 obiadów + jadłospis na cały rok
  • Autor: Lucyna Ćwierczakiewiczowa
  • ISBN: 978-8-3795-0107-6, 9788379501076
  • Veröffentlichungsdatum: 2021-11-08
  • Format: E-book
  • Artikelkennung: e_2749
  • Verleger: Armoryka