E-book details

365 obiadów + jadłospis na cały rok

365 obiadów + jadłospis na cały rok

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

Ebook

Nie tracąca na atrakcyjności książka kucharska znanej autorki Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Publikacja zawiera kilkaset przepisów na obiady na cały rok oraz szczegółowy jadłospis, również na cały rok. Mimo wyszukaności i wykwintności proponowanych przez Lucynę Ćwierczakiewiczową przepisów, wbrew pozorom nie są one ani trudne ani drogie w wykonaniu. Oferowana publikacja to prawdziwa gratka dla osób, których hobby to gotowanie. Polecamy z zapewnieniem, że nabywca nie pożałuje tej inwestycji.

  • Strona tytułowa
  • Strona redakcyjna
  • Rozdział I. Zupy.
    • 1. Rosół lub bulion czysty.
    • 2. Bulion.
    • 3. Rosół z cielęciny, kury lub kaczki.
    • 4. Rosół rumiany.
    • 5. Zupa la Juliene.
    • 6. Rosół ze słodką kapustą.
    • 7. Zupa z drobiu puree.
    • 8. Krupnik.
    • 9. Barszcz czysty.
    • 10. Barszcz ze śmietaną.
    • 11. Barszcz ze świeżej botwiny postny.
    • 12. Zupa pomidorowa klarowna
    • 13. Zupa pomidorowa ze śmietaną.
    • 14. Zupa rakowa.
    • 15. Zupa ze zwierzyny.
    • 16. Zupa szczawiowa.
    • 17. Liście szczawiowe na rosole.
    • 18. Zupa grochowa.
    • 19. Zupa szparagowa.
    • 20. Zupa cytrynowa.
    • 21. Zupa grzybowa.
    • 22. Zupa ze świeżych rydzów lub pieczarek.
    • 23. Kaszka na grzybowym smaku.
    • 24. Zupa biała.
    • 25. Zupa biała (karlsbadzka).
    • 26. Zupa z jarzyn.
    • 27. Klejek na zupę z rodzenkami i migdałami.
    • 28. Zupa ogórkowa.
    • 29. Zupa rybna.
    • 30. Zupa kartoflana.
    • 31. Zupa migdałowa.
    • 32. Zupa poziomkowa.
    • 33. Zupa z czarnych jagód.
    • 34. Zupa wiśniowa.
    • 35. Zupa z jabłek lub gruszek.
    • 36. Zupa śliwkowa.
    • 37. Kapuśniak.
    • 38. Kapusta kwaśna na rosole.
    • 39. Czarnina.
    • 40. Chłodnik.
    • 41. Polewka z piwa ze śmietaną.
    • 42. Gramatka z piwa.
    • 43. Zacierki lub kluski gryczane na mleku.
    • 44. Sago na winie.
    • 45. Zupa zwana nic na mleku.
  • Rozdział II. Rozmaite dodatki do zup.
    • 1. Ryż.
    • 2. Makaron.
    • 3. Kaszka.
    • 4. Kluski francuzkie.
    • 5. Kluski francuzkie bez piany.
    • 6. Kluski parzone.
    • 7. Kluski krajane.
    • 8. Pulpety do rosołu.
    • 9. Pulpety do barszczu.
    • 10. Uszka do barszczu.
    • 11. Pulpety czyli gałki z pozostałej pieczeni cielęcej.
    • 12. Pulpety z ryb.
    • 13. Raki nadziewane.
    • 14. Jaja w koszulkach.
    • 15. Jaja faszerowane.
    • 16. Grzanki do zup z parmezanem.
    • 17. Grzanki rozmaite.
  • Rozdział III. Sosy.
    • I. Sos kaparowy.
    • 2. Sok korniszonowy rumiany.
    • 3. Sos pieczarkowy biały.
    • 4. Sok serdelowy lub śledziowy.
    • 5. Sos ogórkowy.
    • 6. Sos szary z rodzenkami.
    • 7. Sos szczawiowy.
    • 8. Sos szczypiorkowy.
    • 9. Sos cebulowy biały zwany la Soubise.
    • 10. Sos cebulowy ostry.
    • 11. Sos holenderski.
    • 12. Sos cytrynowy.
    • 13. Sos biały.
    • 14. Sos grzybowy.
    • 15. Sos pomidorowy.
    • 16. Sos śmietankowy.
    • 17. Biszamel.
    • 18. Sos z soków do budyniu.
    • 19. Sos musztardowy.
    • 20. Chrzan ze śmietaną.
    • 21. Sos tatarski zimny do święconego lub do śniadania zimnego.
    • 22. Musztarda angielska.
    • 23. Masło serdelowe.
    • 24. Ćwikła.
    • 25. Sos szodonowy.
  • Rozdział IV. Zewnętrzne oznaki dobroci mięsa
    • CIELĘCINA.
    • BARANINA.
    • WIEPRZOWINA.
    • RYBY.
    • DRÓB.
    • ZWIERZYNA.
  • Rozdział V. Wołowina.
    • 1. Sztuka mięsa biała.
    • 2. Sztuka mięsa rumiana.
    • 3. Sztuka mięsa opiekana.
    • 4. Sztufada.
    • 5. Sztufada w galarecie.
    • 6. Pieczeń huzarska.
    • 7. Pieczeń wołowa z rożna.
    • 8. Pieczeń wołowa siekana.
    • 9. Polędwica.
    • 10. Polędwica z rożna z sosem z madery.
    • 11. RostBeef.
    • 12. Befsztyk.
    • 13. Befsztyk po hamburgsku.
    • 14. Kotlety wołowe.
    • 15. Kotlety z polędwicy la française."
    • 16. Klops.
    • 17. Klops smarzony
    • 18. Klops angielski.
    • 19. Zrazy faszerowane.
    • 20. Zrazy ze śmietaną.
    • 21. Zrazy zawijane polskie.
    • 22. Zrazy la Nelson.
    • 23. Zraziki na prędce ( la hâte).
    • 24. Zrazy francuzkie.
    • 25. Pekeflejsz.
    • 26. Ozór na szaro.
    • 27. Ozór z chrzanem do sztuki mięsa.
    • 28. Bigos z pozostałej pieczeni lub mięsa z jabłkami
    • 29. Bigos hultajski z kapustą.
    • 30. Kołduny.
    • 31. Pierożki z mięsem.
    • 32. Flaki.
    • 33. Cynadry wołowe.
  • Rozdział VI. Cielęcina.
    • 1. Pieczeń cielęca.
    • 2. Pieczeń cielęca na sposób sarny.
    • 3. Szynka z cielęciny.
    • 4. Pieczeń cielęca z parmezanem.
    • 5. Fricandeau z pieczeni cielęcej.
    • 6. Mostek cielęcy nadziewany
    • 7. Potrawa z mostku cielęcego.
    • 8. Mostek cielęcy z ryżem.
    • 9. Potrawa z pieczonej cielęciny.
    • 10. Sznycle cielęce po wiedeńsku.
    • 11. Kotlety cielęce bite.
    • 12. Kotlety cielęce siekane.
    • 13. Kotlety z pozostałej pieczeni cielęcej.
    • 14. Krokiety z pozostałej pieczeni cielęcej ze smażoną pietruszką.
    • 15. Potrawa z główki cielęcej.
    • 16. Nóżki cielęce w galarecie.
    • 17. Nóżki cielęce osmażone w ciaście.
    • 18. Nóżki cielęce na potrawę.
    • 19. Kotlety z mózgu cielęcego.
    • 20. Wątróbka cielęca pieczona.
    • 21. Wątróbka cielęca duszona.
    • 22. Budyń z wątróbki cielęcej.
    • 23. Główka cielęca á la vinegrette.
  • Rozdział VII. Baranina.
    • 1. Pieczeń barania zwyczajna.
    • 2. Pieczeń barania duszona ze śmietaną.
    • 3. Cąber lub pieczeń barania na sposób sarny.
    • 4. Kotlety baranie bite.
    • 5. Kotlety baranie siekane.
    • 6. Mostek barani z ryżem.
    • 7. Potrawka z mostku baraniego z sosem pomidorowym.
    • 8. Mostki baranie osmażane.
    • 9. Potrawka z pieczeni baraniej z agrestem.
  • Rozdział VIII. Wieprzowina.
    • 1. Schab pieczony.
    • 2. Polędwica wieprzowa.
    • 3. Kotlety wieprzowe.
    • 4. Szynka na gorąco.
    • 5. Szynka pieczona.
    • 6. Kiełbasy smażone z sosem.
    • 7. Kiełbasy w piwie.
    • 8. Kiełbasa pieczona.
    • 9. Kiszka smażona.
    • 10. Prosię pieczone nadziewane.
    • 11. Potrawa z prosięcia na biało.
    • 12. Potrawka z prosięcia na szaro.
    • 13. Rulada z prosięcia.
    • 14. Prosię w galarecie.
    • 15. Cynadry wieprzowe w maderze.
  • Rozdział IX. Pasztety, paszteciki i pierogi ruskie.
    • 1. Ciasto francuzkie do pasztetu, pasztecików, lub ciastek.
    • 2. Ciasto maślane do pasztecików.
    • 3. Pasztet z kuropatw, jabłek, kaczek dzikich, zajęcy, kwiczołów lub innej jakiej zwierzyny.
    • 4. Oszczędny i łatwy pasztet.
    • 5. Potrawa z przodków zajęczych we francuzkiem cieście.
    • 6. Paszteciki do zupy.
    • 7. Paszteciki z mózgu we francuzkiem cieście.
    • 8. Paszteciki z mózgu w konchach.
    • 9. Paszteciki w kruchem cieście.
    • 10. Paszteciki z mózgu w naleśnikach.
    • 11. Paszteciki smażone z drobiu (croquettes).
    • 12. Paszteciki z ryb.
    • 13. Paszteciki w kąchach z łososia, węgorza lub szczupaka.
    • 14. Paszteciki z raków.
    • 15. Paszteciki postne.
    • 16. Paszteciki z grzybów.
    • 17. Pierogi ruskie z mięsem.
    • 18. Pierogi ruskie z rybą.
    • 19. Pierogi ruskie z kapustą słodką.
    • 20. Pierogi ruskie z kapustą kwaśną.
    • 21. Pierogi ruskie z ryżem.
    • 22. Pasztet w pyzie.
    • 23. Pasztet na zimno.
    • 24. Pasztet na zimno zwany (pain de gibier).
    • 25. Pasztek z wątróbek, na sposób Sztrasburgski.
    • 26. Pasztet na zimno z gęsi.
  • Rozdział X. Ryby.
    • 1. Szczupak lub sandacz w całości z pieczarkowym sosem.
    • 2. Szczupak duszony z jarzynami.
    • 3. Lin lub leszcz duszony w słoninie z jarzynami.
    • 4. Szczupak duszony z chrzanem.
    • 5. Szczupak faszerowany, po żydowsku.
    • 6. Wyborny szczupak z rożna.
    • 7. Szczupak z pieca w słoninie.
    • 8. Szczupak lub sandacz w majonezie w całości.
    • 9. Szczupak faszerowany w galarecie.
    • 10. Szczupak, sandacz, karp, leszcz lub lin w galarecie.
    • 11. Sandacz z pieczarkami, zwany au gratin."
    • 12. Sandacz lub okoń z jajami.
    • 13. Sandacz lub okoń z sosem holenderskim.
    • 14. Sandacz bez ości smażony.
    • 15. Jesiotr pieczony z sosem pieczarkowym.
    • 16. Jesiotr pieczony na rożnie.
    • 17. Jesiotr marynowany.
    • 18. Węgórz smażony z sosem kaparowym lub innym.
    • 19. Węgórz marynowany.
    • 20. Węgórz w galarecie z rakami.
    • 21. Karp na szaro.
    • 22. Leszcz z chrzanem z jabłkami.
    • 23. Karasie ze śmietaną.
    • 24. Szczupak, sandacz, okonie, karasie lub jakiekolwiek ryby smażone.
    • 25. Sielawy smażone.
    • 26. Śledzie smażone nadziewane.
    • 27. Śledzie marynowane.
    • 28. Śledzie marynowane na sposób minogów.
    • 29. Kotlety z ryb lub śledzi.
    • 30. Raki.
    • 31. Potrawa z raków.
    • 32. Zrazy rybne.
    • 33. Salceson z lina.
  • Rozdział XI. Drób.
    • 1. Indyk pieczony nadziewany.
    • 2. Auszpik z indyka lub kapłonów.
    • 3. Indyk faszerowany czyli rolada z indyka.
    • 4. Potrawa z pieczonego indyka.
    • 5. Pularda z serdelami.
    • 6. Potrawa z kur lub kapłonów.
    • 7. Majonez z pulard lub kapłonów.
    • 8. Potrawa z kurcząt.
    • 9. Kurczęta na pieczyste.
    • 10. Kurczęta po wiedeńsku.
    • 11. Wątróbki z kurcząt lub kaczek w maderze.
    • 12. Kaczki pieczone.
    • 13. Potrawa z kaczek opiekanych.
    • 14. Potrawa z kaczek lub kur z ryżem.
    • 15. Potrawa z kaczek z kapustą słodką.
    • 16. Gęś pieczona nadziewana.
    • 17. Potrawa z podróbków gęsich.
  • Rozdział XII. Zwierzyna.
    • 1. Sarna.
    • 2. Zając.
    • 3. Bażanty kuropatwy i jarząbki.
    • 4. Kuropatwy duszone.
    • 5. Bekasy i kwiczoły.
    • 6. Kaczki dzikie pieczone.
    • 7. Potrawa z kaczek dzikich.
    • 8. Cietrzew.
    • 9. Ptaszki drobne smażone.
  • Rozdział XIII. Jarzyny.
    • 1. Brukiew.
    • 2. Buraki.
    • 3. Fasola zielona.
    • 4. Groch szablasty.
    • 5. Groch zielony.
    • 6. Groszek zielony suszony.
    • 7. Groch cukrowy w strąkach.
    • 8. Galarepa.
    • 9. Grzyby duszone ze śmietaną.
    • 10. Grzyby suszone jak świeże.
    • 11. Kasztany w maśle smażone.
    • 12. Gruszki jesienne na jarzynę.
    • 13. Jarmuż z kasztanami.
    • 14. Kalafiory.
    • 15. Karczochy.
    • 16. Kapusta włoska.
    • 17. Kapusta świeża na kwaśno.
    • 18. Kapusta duszona czerwona.
    • 19. Kapusta kwaszona.
    • 20. Kapusta kwaszona postna.
    • 21. Kapusta świeża z jabłkami.
    • 22. Kapusta brukselska.
    • 23. Kartofle.
    • 24. Kapusta nadziewana.
    • 25. Kartofle smażone.
    • 26. Kartofle ze śmietaną.
    • 27. Kartofle la maître dhôtel.
    • 28. Kartofle z grzybami.
    • 29. Pączki kartoflane.
    • 30. Kartofle nadziewane grzybami.
    • 31. Kartofle z śledziem
    • 32. Puree z kartofli.
    • 33. Kartofle po francuzku.
    • 34. Marchew.
    • 35. Rzepa.
    • 36. Rydze w maśle.
    • 37. Szparagi.
    • 38. Szparagi zielone, podane na sposób zielonego groszku.
    • 39. Szpinak.
    • 40. Szczaw na jarzynę.
    • 41. Zielenina.
  • Rozdział XIV. Różne mączne i jajeczne potrawy.
    • 1. Makaron włoski z parmezonem.
    • 2. Makaron włoski po neapolitańsku.
    • 3. Makaron opiekany z szynką.
    • 4. Łazanki z serem.
    • 5. Kluski gryczane.
    • 6. Kluski ze śliwkami i gruszkami.
    • 7. Kluski saskie ze świeżemi gruszkami.
    • 8. Kluski bawarskie.
    • 9. Pierogi ruskie z serem lub powidłami.
    • 10. Pierożki gryczane.
    • 11. Pierogi leniwe.
    • 12. Pierogi z serem.
    • 13. Pierogi gotowane z kapustą.
    • 14. Pierogi z jagodami.
    • 15. Pierogi z wiśniami.
    • 16. Pierogi ze śliwkami.
    • 17. Pierogi z powidłami.
    • 18. Pierogi z grzybami.
    • 19. Kotlety z kartofli.
    • 20. Kasza na grzybowem smaku.
    • 21. Ryż po holendersku.
    • 22. Ryż z szafranem po włosku.
    • 23. Bliny.
    • 24. Grzybek.
    • 25. Jaja sadzone na maśle.
    • 26. Jaja sadzone na occie.
    • 27. Jajka na miękko ( la coque).
    • 28. Prażucha.
    • 29. Kasza jaglana opiekana.
    • 30. Kasza gryczana prażona.
    • 31. Kasza gryczana na sypko.
    • 32. Kasza jęczmienna.
    • 33. Ryż z sosem pieczarkowym.
    • 34. Jajecznica.
    • 35. Omlety.
  • Rozdział XV. Leguminy.
    • 1. Naleśniki z konfiturami, jabłkami lub serem.
    • 2. Legumina z naleśników.
    • 3. Legumina z jabłek w papilotach.
    • 4. Omleciki czyli blinki bez drożdży.
    • 5. Budyń z bułki.
    • 6. Legumina parzona.
    • 7. Legumina chlebowa.
    • 8. Omlet biszkoptowy z konfiturami.
    • 9. Legumina biszkoptowa.
    • 10. Legumina z makaronu.
    • 11. Legumina z poziomek.
    • 12. Legumina z cytryny lub pomarańczy.
    • 13. Omlet (suflet) cytrynowy.
    • 14. Legumina czekoladowa.
    • 15. Legumina z kwaśnej śmietany.
    • 16. Legumina szafranowa.
    • 17. Legumina z ryżu.
    • 18. Legumina migdałowa z ryżu.
    • 19. Legumina z ryżu ze świeżemi owocami.
    • 20. Legumina z ryżu z jabłkami.
    • 21. Legumina krakowska.
    • 22. Legumina z rodzenków i migdałów.
    • 23. Legumina z sera (węgierska).
    • 24. Pyza.
    • 25. Racuszki.
    • 26. Ptysie parzone czyli pączki zaparzane.
    • 27. Pierożki kruche.
    • 28. Grzanki z winem.
    • 29. Grzanki przekładane powidłami.
    • 30. Bułeczki nadziewane konfiturami.
    • 31. Jabłka smażone w cieście.
    • 32. Jabłka w cieście kruchem lub francuzkiem.
    • 33. Legumina z jabłek na półmisku.
    • 34. Szarlotka z jabłek pieczonych.
    • 35. Szarlotka z jabłek w kruchem cieście.
    • 36. Szarlotka z jabłek w grzankach.
    • 37. Legumina z jabłek, konfitur i marengów.
    • 38. Jabłka z marmoladą w pianie.
    • 39. Jabłka zapiekane w kremie.
    • 40. Strudel z jabłek.
    • 41. Legumina z chleba razowego z jabłkami.
    • 42. Suflet z jabłek.
    • 43. Torcik jabłkowy na leguminę.
    • 44. Jabłka ze śmietanką.
    • 45. Suflet z ryżu.
  • Rozdział XVI. Dania słodkie na zimno, kremy i galarety.
    • 1. Krem z jabłek ze słodką śmietanką.
    • 2. Krem z jabłek na zimno.
    • 3. Pianka z konfiturami.
    • 4. Sago z bitą śmietaną.
    • 5. Sago z formy na zimno.
    • 6. Ciasto parzone.
    • 7. Mak na wilją.
    • 8. Ryż z bitą śmietaną.
    • 9. Ciastka z owocami.
    • 10. Ciastka ze śliwkami.
    • 11. Kaszka z orzechami na zimno.
    • 12. Kasza puchowa z sosem.
    • 13. Kasztany z bitą śmietaną.
    • 14. Śmietana bita z marengami.
    • 15. Ciastka z kremem.
    • 16. Tort hiszpański.
    • 17. Krem ze słodkiej śmietanki.
    • 18. Krem śmietankowy na kartoflanej mące.
    • 19. Krem pomarańczowy na słodkiej śmietance.
    • 20. Krem czekoladowy.
    • 21. Krem śmietankowy z czekoladą.
    • 22. Krem kawowy lub śmietankowy.
    • 23. Oszczędny krem.
    • 24. Kisielek żurawinowy.
    • 25. Kisiel malinowy, poziomkowy, porzeczkowy, wiśniowy lub agrestowy.
    • 26. Mleczko.
    • 27. Blanc-manger czyli galareta migdałowa.
    • 28. Galareta migdałowa postna.
    • 29. Krem owocowy.
    • 30. Krem poziomkowy lub malinowy.
    • 31. Krem z brzoskwiń.
    • 32. Krem z winogron.
    • 33. Krem ponczowy.
    • 34. Krem pomarańczowy.
    • 35. Krem naśladujący lody z konfiturami.
    • 36. Galareta malinowa.
    • 37. Galareta ananasowa.
    • 38. Galareta cytrynowa.
    • 39. Galareta pomarańczowa.
    • 40. Galareta winna lub ponczowa.
    • 41. Kawa na zimno zwana neapolitańską.
    • 42. Sposób suszenia nóżek cielęcych.
  • Rozdział XVII. Komputy i sałaty.
    • 1. Komput z jabłek.
    • 2. Komput z gruszek.
    • 3. Komput z moreli.
    • 4. Komput ze śliwek.
    • 5. Komput z pomarańcz.
    • 6. Komput z wisien.
    • 7. Komput z agrestu.
    • 8. Macedoine z owoców.
    • 9. Komput z suszonych śliwek.
    • 10. Macedoine z owoców letnich.
    • 11. Sałata.
    • 12. Roszponka, andywja, cykorja.
    • 13. Sałata z kapusty czerwonej.
    • 14. Sałata z marchwi.
    • 15. Sałata z selerów.
    • 16. Sałata z jabłek z serdelami.
    • 17. Sałata z różnych jarzyn i piklów.
    • 18. Sałata z kartofli ze śledziami.
  • Rozdział XVIII. Jadłospis na rok cały
    • STYCZEŃ.
    • LUTY.
    • MARZEC.
    • KWIECIEŃ.
    • MAJ.
    • CZERWIEC.
    • LIPIEC.
    • SIERPIEŃ.
    • WRZESIEŃ.
    • PAŹDZIERNIK.
    • LISTOPAD.
    • GRUDZIEŃ.
    • I. Obiady do wyboru na rok przestępny.
    • II. Obiad wystawny w czasie zimy,
    • III. Obiad wystawny w czasie wiosny lub lata.
    • IV. Obiad wystawny w czasie jesieni.
    • Na śniadania proszone, podaje się buljon i barszcz czysty w filiżankach, po rozmaitych ostrych przekąskach.
    • DODATEK.
    • Obiady postne bez ryb w czasie wiosny.
    • Obiady postne bez ryb w czasie lata.
    • Obiady postne bez ryb w czasie jesieni.
  • Rozdział XIX. O podawaniu wina przy obiedzie.
  • Rozdział XX. Przeliczniki dawnych miar i wag
  • Spis treści
  • Title: 365 obiadów + jadłospis na cały rok
  • Author: Lucyna Ćwierczakiewiczowa
  • ISBN: 978-8-3795-0107-6, 9788379501076
  • Date of issue: 2021-11-08
  • Format: Ebook
  • Item ID: e_2749
  • Publisher: Armoryka