Деталі електронної книги

Sztuka Kulinarna Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Historia, tradycje, przepisy

Sztuka Kulinarna Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Historia, tradycje, przepisy

Jolanta Mikołajczyk

Eлектронна книга

Jak upiec domowe lawasze, samodzielnie zrobić hummus, przyrządzić pasztet z daktyli i co jest najważniejsze przy robieniu sałatki tabbouleh? Emirackie przepisy, czerpiące zarówno z rodzimej kuchni, jak i zwyczajów kulinarnych mieszkających w ZEA imigrantów, pozwolą ci przygotować zdrowy posiłek na co dzień, umilić sobie czas oryginalnym deserem lub zaskoczyć gości niezwykłym, pysznym daniem, którego z pewnością wcześniej nie jedli!
 

Kuchnia emiracka to zarówno proste, beduińskie potrawy, ekskluzywne rarytasy oprószone złotem, jak i mnóstwo dań wywodzących się z różnych stron świata, które przybyły tu wraz z migrantami. Skąd się wzięła kulinarna mieszanka prostych potraw z daktyli i nabiału, przepisów indyjskich, pakistańskich i libańskich? Jakie potrawy Emiratczycy przygotowują na specjalne okazje? Z książki tej dowiesz się, jak gotowały i tworzyły przepisy Emiratki, oraz jak dzisiaj wyglądają emirackie restauracje, w których można odkryć lokalne wersje potraw pochodzących z różnych stron świata.

 

Jolanta Mikołajczyk ukończyła studia na kierunku Informacja Naukowa i Bibliotekoznawstwo na UW ze specjalizacją biblioterapia. W czasie pracy w warszawskich bibliotekach i czytelniach naukowych pisała artykuły do „Poradnika bibliotekarza”. Należała do polskiej sekcji IBBY. Od 17 lat mieszka w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, gdzie zajmuje się odkrywaniem tajników tradycyjnej kultury i sztuki użytkowej. Była m.in. autorką artykułów do czasopisma „Psychologia Sukcesu” i korespondentką Informacyjnej Studenckiej Agencji (ISA). Jej hobby to szeroko rozumiana kultura świata arabskiego, celtyckiego i genealogia.

SPIS TREŚCI
1. O zróżnicowaniu kulturowym, z którego wynika różnorodność kuchni ZEA ..............................13
2. Krótka historia jedzenia i tego, co z jedzeniem jest związane w ZEA ............................................23
2.1 Obszar górski...........................................................................................................................................26
2.2 Obszar przybrzeżny.................................................................................................................................26
2.3 Mleko w diecie.........................................................................................................................................28
2.4 Mięso wielbłąda w diecie........................................................................................................................32
2.5 Rośliny w diecie.......................................................................................................................................33
2.6 Souq (suk)..................................................................................................................................................34
2.7 Sposób jedzenia.......................................................................................................................................35
2.8 Książki kucharskie...................................................................................................................................36
2.9 Halal i haram — zasady dotyczące jedzenia.......................................................................................37
2.10 Ramadan, czyli post.............................................................................................................................39
2.11 Daktyle....................................................................................................................................................40
2.12 Częstowanie daktylami.........................................................................................................................45
2.13 Kawa........................................................................................................................................................46
2.14 Częstowanie kawą.................................................................................................................................47
2.15 Kawa z pestek daktyli – kahła taam at-tamr, date-seed coffee....................................................48
3. Emiratczycy związani z jedzeniem i emirackie restauracje ..............................................................49
4. Charakterystyczne przyprawy i składniki występujące w przepisach ...........................................54
5. Przepisy kulinarne na dania przygotowywane w Zjednoczonych Emiratach Arabskich ..........61
5.1 Chleb..........................................................................................................................................................61
5.2 Przekąski, czyli mezze.............................................................................................................................67
5.3 Dania bezmięsne....................................................................................................................................70
5.5 Dania mięsne............................................................................................................................................97
5.6 Dania z ryb i owoców morza...............................................................................................................116
5.7 Marynaty.................................................................................................................................................128
5.8 Sałatki.....................................................................................................................................................130
5.9 Sosy.........................................................................................................................................................136
5.10 Zupy.......................................................................................................................................................139
5.11 Napoje..................................................................................................................................................145
5.12 Desery...................................................................................................................................................153
6. Arabskie terminy związane z gotowaniem i jedzeniem ...................................................................171
7. Spis ilustracji............................................................................................................................................... 174

  • Назва: Sztuka Kulinarna Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Historia, tradycje, przepisy
  • Автор: Jolanta Mikołajczyk
  • ISBN: 978-83-8238-111-5, 9788382381115
  • Дата видання: 2023-03-21
  • Формат: Eлектронна книга
  • Ідентифікатор видання: e_36wt
  • Видавець: Wydawnictwo Akademickie DIALOG