Szczegóły ebooka

Marketing produktów regionalnych na europejskim rynku żywności

Marketing produktów regionalnych na europejskim rynku żywności

Paweł Bryła, Tomasz Domański

Ebook

Wzrost zainteresowania regionalnymi produktami żywnościowymi wynika w dużym stopniu ze zmęczenia konsumentów ofertą produktów masowych. Nowym trendem zachowań nabywców produktów żywnościowych jest poszukiwanie zdrowych produktów o unikatowych atrybutach. Mamy tutaj do czynienia z rosnącą świadomością konsumentów oraz z coraz większą dbałością o zdrowy tryb życia. Współczesny konsument jest także coraz bardziej otwarty na poznawanie różnych regionów i to zarówno w skali swego kraju, jak i całej Europy.

W procesie konsumpcji produktów żywnościowych obserwujemy wyraźny trend do poszukiwania autentycznych wartości i związanych z nimi produktów. W kontekście europejskim należy także podkreślić umacnianie roli regulacji unijnych, które służą ochronie produktów regionalnych oraz unikatowych metod wytwarzania.

Z marketingowego punktu widzenia produkty regionalne stwarzają szereg zupełnie nowych możliwości dla innowacyjnych działań marketingowych. Działania te wpisują się w szeroki nurt marketingu sensorycznego i nostalgicznego, gdyż w przypadku żywności zmysłowe walory produktu mają kluczowe znaczenie. Należy podkreślić także fakt, że większość produktów regionalnych jest wytwarzanych przez małe i średnie przedsiębiorstwa. Innowacje marketingowe tej kategorii firm dotyczą głównie sfery komunikacji marketingowej oraz nowoczesnych kanałów dystrybucji.

W sferze komunikacji marketingowej działania te dotyczą strategii budowania marki oraz wykorzystania nowoczesnych kanałów komunikacji marketingowej.

W sferze nowoczesnej dystrybucji głównym wyzwaniem pozostaje znalezienie najbardziej efektywnych kanałów dystrybucji. W przypadku producentów o większej skali produkcji pojawia się również wyzwanie związane z wejściem z produktami regionalnymi do nowoczesnych kanałów masowej dystrybucji.

Osobnym wyzwaniem dla regionalnych produktów żywnościowych są strategie eksportu i próby penetrowania rynków zagranicznych. Możliwości marketingowe są w tym zakresie zdeterminowane skalą produkcji, a także wykorzystaniem w tej strategii różnego rodzaju dobrowolnych zrzeszeń i konsorcjów producenckich. 


Wprowadzenie 8

1. Specyfika marketingu produktów regionalnych na rynku żywności (Paweł Bryła) 12
1.1. Wprowadzenie 12
1.2. Marketingowe podstawy stosowania strategii oferowania produktów regionalnych 12
1.3. Wspólnotowy system ochrony produktów regionalnych 18
1.4. Strategie oferowania produktów regionalnych w wybranych krajach członkowskich „starej” Unii 23
1.5. Wybrane czynniki sukcesu strategii marketingowych francuskich producentów wina 27
1.6. Polskie doświadczenia w zakresie wspierania podmiotów oferujących produkty regionalne 33
1.7. Specyfika zarządzania markami kolektywnymi 36

2. Działania marketingowe wytwórców regionalnych produktów żywnościowych posiadających europejskie oznaczenie jakości – w świetle badań ankietowych (Paweł Bryła, Tomasz Domański) 44
2.1. Charakterystyka próby badanej 44
2.2. Charakterystyka osób zarządzających badanymi organizacjami 53
2.3. Wpływ europejskiego oznaczenia jakości na rozwój organizacji 55
2.4. Charakterystyka strategii oferowania produktów regionalnych 60
2.5. Charakterystyka działań marketingowych producentów żywności regionalnej 65
2.6. Charakterystyka strategii rozwoju badanych organizacji 76

3. Strategie organizacji wytwarzających wyroby wpisane na Listę produktów tradycyjnych – wyniki badania ankietowego (Paweł Bryła, Tomasz Domański) 82
3.1. Charakterystyka próby badanej 82
3.2. Charakterystyka osób zarządzających badanymi organizacjami 88
3.3. Wpływ wpisu na Listę Produktów Tradycyjnych na rozwój organizacji 91
3.4. Charakterystyka strategii oferowania produktów tradycyjnych 97
3.5. Charakterystyka działań marketingowych producentów żywności tradycyjnej 102
3.6. Charakterystyka strategii rozwoju badanych organizacji 110

4. Strategie polskich producentów żywności ekologicznej – w świetle badań ankietowych (Paweł Bryła) 116
4.1. Charakterystyka próby badanej 116
4.2. Charakterystyka osób zarządzających badanymi organizacjami 120
4.3. Wpływ uzyskania statusu producenta żywności ekologicznej
na rozwój firmy 122
4.4. Charakterystyka strategii oferowania produktów ekologicznych 127
4.5. Charakterystyka działań marketingowych producentów żywności ekologicznej 132
4.6. Charakterystyka strategii rozwoju badanych organizacji 141

5. Studia przypadku włoskich producentów szynek (Tomasz Domański) 146
5.1. Konsorcjum producentów szynki parmeńskiej („Prosciutto di Parma”) 146
5.1.1. Istota konsorcjum producentów szynki parmeńskiej 146
5.1.2. Miejsce pochodzenia produktu 147
5.1.3. Materiał hodowlany – surowiec mięsny 148
5.2. Konsorcjum producentów szynki toskańskiej – „Prosciutto toscano” 162
5.2.1. Specyfika produktu (PDO) 162
5.2.2. Konsorcjum ochrony szynki toskańskiej („Prosciutto Toscano Consortium”) 163
5.2.3. Marketingowe działania konsorcjów produkujących szynki 173

6. Studia przypadku włoskich producentów sera „pecorino” (Tomasz Domański) 181
6.1. Konsorcjum producentów toskańskiego sera „Pecorino” 181
6.2. Konsorcjum producentów sera „Pecorino Romano” 184
6.3. Nowa generacja konsorcjów producentów sera „Pecorino” 189

7. Studia przypadku włoskich producentów serów „parmigiano” i „Gorgonzola” (Tomasz Domański) 196
7.1. Konsorcjum producentów sera „Parmigiano-Reggiano” (Consorzio
del Formaggio Parmigiano-Reggiano) 196
7.2. Konsorcjum ochrony sera „Gorgonzola” 202

8. Studia przypadku włoskich producentów octu balsamicznego (Tomasz Domański) 213
8.1. Konsorcjum ochrony octu balsamicznego z Modeny 213
8.2. Studia przypadku wybranych producentów octu balsamicznego 217
8.2.1. Acetaia di Giorgio 217
8.3. Studia przypadku innych producentów octu balsamicznego
z Modeny 223
8.3.1. Acetaia La Bonissima di Modena SRL 223
8.3.2. Acetaia Fini Modena SRL 225

9. Studia przypadku włoskich producentów oliwy (Tomasz Domański) 226
9.1. Konsorcja producentów oliwy 226
9.2. Studium przypadku marki „Santolivo” DOP 234

10. Studium przypadku regionu toskanii jako dostawcy produktów tradycyjnych (Tomasz Domański) 240
10.1. Koncepcja budowania silnej marki regionu 240
10.2. Koncepcja promocji regionalnej turystyki 245
10.3. Koncepcja budowania gamy tradycyjnych produktów regionalnych 253

Zakończenie 272
Bibliografia 285
Spis tabel i wykresów 290
 

  • Tytuł: Marketing produktów regionalnych na europejskim rynku żywności
  • Autor: Tomasz Domański, Paweł Bryła
  • ISBN: 978-83-796-9038-1, 9788379690381
  • Data wydania: 2014-06-27
  • Format: Ebook
  • Identyfikator pozycji: e_0e0w
  • Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego