Wstęp 9

Rozdział 1. Koncepcja i uwarunkowania marketingu produktów regionalnych i ekologicznych 17
1.1. Strategia wyróżniania się według tożsamości regionalnej na rynku produktów żywnościowych 18
1.1.1. Strategia dyferencjacji 18
1.1.2. Charakterystyka rynku produktów regionalnych 23
1.1.3. Specyfika i typologia lokalnych produktów żywnościowych 34
1.1.4. Znaczenie typowości i unikatowości na rynku produktów żywnościowych 41
1.2. Budowanie jakości na podstawie tradycji, autentyczności i ekologicznego charakteru produktu 47
1.2.1. Atrybuty i oznaczenia jakości stosowane w marketingu regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych 47
1.2.2. Wykorzystanie czynnika tradycji w marketingu produktów żywnościowych 75
1.2.3. Postrzeganie autentyczności produktów i marek 86
1.2.4. Ekologizacja konsumpcji na rynku żywności 93
1.3. Preferencje i zachowania nabywców oraz charakterystyka kanałów dystrybucji produktów regionalnych i ekologicznych 114
1.3.1. Mechanizm i przesłanki formowania preferencji nabywców 114
1.3.2. Rola pośredników w kanałach dystrybucji w rozwoju rynku produktów regionalnych i ekologicznych 129

Rozdział 2. Marketing regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych w świetle opinii uczestników kanałów dystrybucji w Polsce i we Francji 151
2.1. Cele, zakres i metody badań 151
2.2. Uwarunkowania dystrybucji regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych 164
2.2.1. Sprzedaż produktów regionalnych i ekologicznych 164
2.2.2. Świadomość sprzedawców w zakresie oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych 178
2.2.3. Percepcja autentyczności produktów regionalnych i ekologicznych 186
2.2.4. Bariery rozwoju rynku i determinanty wyboru produktów regionalnych i ekologicznych 195
2.2.5. Efekt obszaru pochodzenia i integracja kanału dystrybucji na rynku produktów regionalnych i ekologicznych 215
2.3. Przykłady strategii marketingowych firm wyspecjalizowanych w dystrybucji regionalnych lub ekologicznych produktów żywnościowych (studia przypadku) 219
2.3.1. Bio c’Bon 220
2.3.1.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 220
2.3.1.2. Konkurenci 225
2.3.1.3. Klienci 226
2.3.1.4. Etnocentryzm 227
2.3.1.5. Asortyment 228
2.3.1.6. Oznaczenia jakości 230
2.3.1.7. Cena 233
2.3.1.8. E-commerce 233
2.3.1.9. Komunikacja marketingowa 233
2.3.1.10. Podsumowanie 239
2.3.2. Terroir & Nature 240
2.3.2.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 240
2.3.2.2. Konkurenci 242
2.3.2.3. Klienci 243
2.3.2.4. Etnocentryzm 243
2.3.2.5. Asortyment 243
2.3.2.6. Oznaczenia jakości 246
2.3.2.7. Cena 247
2.3.2.8. E-commerce 248
2.3.2.9. Komunikacja marketingowa 249
2.3.2.10. Podsumowanie 250
2.3.3. La Vie Claire 251
2.3.3.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 251
2.3.3.2. Konkurenci 255
2.3.3.3. Klienci 256
2.3.3.4. Etnocentryzm 257
2.3.3.5. Asortyment 257
2.3.3.6. Oznaczenia jakości 260
2.3.3.7. Cena 263
2.3.3.8. E-commerce 264
2.3.3.9. Komunikacja marketingowa 264
2.3.3.10. Podsumowanie 273
2.3.4. Boutique des Saveurs 274
2.3.4.1. Charakterystyka firmy i rozmówcy 274
2.3.4.2. Konkurenci 274
2.3.4.3. Klienci 274
2.3.4.4. Etnocentryzm 275
2.3.4.5. Asortyment 275
2.3.4.6. Oznaczenia jakości 276
2.3.4.7. Cena 277
2.3.4.8. E-commerce 278
2.3.4.9. Komunikacja marketingowa 278
2.3.4.10. Podsumowanie 281
2.3.5. Synteza wyników autorskich badań jakościowych 281

Rozdział 3. Postawy i zachowania konsumentów na rynku regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych w świetle badań ankietowych 287
3.1. Cele, zakres i metody badań 287
3.2. Uwarunkowania decyzji nabywczych na rynku regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych 298
3.2.1. Produkty regionalne i ekologiczne w strukturze konsumpcji polskich gospodarstw domowych 298
3.2.2. Świadomość konsumentów w zakresie oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych 313
3.2.3. Percepcja autentyczności produktów regionalnych i ekologicznych 319
3.2.4. Bariery rozwoju rynku i determinanty wyboru produktów regionalnych i ekologicznych 327
3.2.5. Kanały dystrybucji i efekt obszaru pochodzenia na rynku produktów regionalnych i ekologicznych 346
3.2.6. Typologia konsumentów produktów regionalnych i ekologicznych 354
3.3. Weryfikacja hipotez badawczych 359
3.3.1. Wpływ wybranych czynników demograficznych i dochodów na konsumpcję produktów regionalnych i ekologicznych 359
3.3.2. Wpływ wybranych postaw konsumentów na częstość zakupu produktów regionalnych i ekologicznych 365

Zakończenie 379

Bibliografia 387
Spis tabel 409
Spis rysunków 413
Aneks. Charakterystyka wybranych oznaczeń jakości produktów regionalnych i ekologicznych 417
A.1. Oznaczenia europejskie 417
A.2. Oznaczenia krajowe stosowane w Polsce 423
A.3. Oznaczenia stosowane w innych krajach 432

• Titel: Marketing regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych. Perspektywa sprzedawcy i konsumenta
• Autor: Paweł Bryła
• ISBN: 978-8-3796-9751-9, 9788379697519
• Veröffentlichungsdatum: 2015-09-22
• Format: E-book
• Artikelkennung: e_0e86
• Verleger: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego