Wstęp 7
1. Teoretyczne aspekty związane z rozwojem rynku żywności ekologicznej 13
1.1 Czynniki popytowe 13
1.2. Czynniki podażowe 17
1.3. Uwarunkowania regulacyjne 22
2. Rozwój rolnictwa ekologicznego w skali międzynarodowej 26
2.1. Rozwój rolniczej produkcji ekologicznej na świecie 26
2.2. Tendencje związane z rozwojem rynku żywności ekologicznej 35
3. Rozwój rolnictwa ekologicznego w Polsce 41
3.1. Rozwój rolniczej produkcji ekologicznej 41
3.2. Tendencje związane z rozwojem rynku 49
4. Polityka wsparcia rozwoju rolnictwa ekologicznego 56
4.1. Działania Unii Europejskiej 56
4.2. System regulacji funkcjonujący w Polsce 66
5. Integracja pionowa polskiego rynku produkcji ekologicznej 74
5.1. Łańcuchy dostaw na polskim rynku żywności ekologicznej 74
5.2. Dystrybucja produktów ekologicznych w świetle wyników badań ankietowych 79
5.3. Perspektywy rozwoju łańcucha dostaw produktów ekologicznych w świetle rozwiązań proponowanych w Polsce i w UE 83
6. Integracja pozioma polskiego rynku produkcji ekologicznej 88
6.1. Ewolucja grup producenckich w polskim rolnictwie ekologicznym 88
6.2. Perspektywy rozwoju grup producenckich w świetle wyników badań ankietowych 98
7. Funkcjonowanie polskich gospodarstw ekologicznych w świetle wyników badań ankietowych 103
7.1. Charakterystyka próby badawczej 103
7.2. Ekonomiczne czynniki wpływające na funkcjonowanie gospodarstw 106
7.3. Szanse i bariery rozwoju rolnictwa ekologicznego 111
8. Perspektywy rozwoju polskiego rolnictwa ekologicznego w świetle badań wśród rolników konwencjonalnych 114
8.1. Charakterystyka próby badawczej 114
8.2. Czynniki motywujące podjęcie produkcji ekologicznej 117
8.3. Szanse i bariery rozwoju rolnictwa ekologicznego według opinii rolników konwencjonalnych 120
Zakończenie 124
Literatura 130
Spis rysunków 140
Spis tabel 141
Summary 143